Кто же не любит иногда предаться чревоугодию и побаловать свой желудок различными вкусностями, которые изобретают для нас повара? Только в последнее время мы всё больше склонны к импортным деликатесам — то нам сыры с плесенью подавай, то фуа-гра, то хамон. А о своих, отечественных, лакомствах мы позабыли. Да и много-то знали?

И это в то время, когда наши классики в подавляющем большинстве были гурманами и не стеснялись в своих произведениях описывать всё то, что сами съедали на обед! Так уж получается, что русская литература преподносит нам уроки кулинарии и порою даже с рецептами.

А ведь как иначе убедить читателя в правдивости описываемых событий? Конечно же, добавив в повествование то, что ему близко, во что он может поверить и запросто представить. Например, еду. И чем красочнее писатель живописует процесс приготовления и поглощения пищи, тем больше мы ему верим, тем больший он мастер и в кулинарии, и писательском деле.

Вот, например, Николай Васильевич Гоголь, чей литературный гений не вызывает сомнений, был большим любителем вкусно поесть и даже приготовить то, что впоследствии собирался употребить. По воспоминаниям современников, его карманы постоянно были забиты сладостями — пряниками или конфетами, — которые он всё время жевал. Но кроме этого Гоголь очень любил макароны с сыром и маслом, которые сам себе готовил. Писатель С.Т. Аксаков, друживший с Николаем Васильевичем, утверждал: «Если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром!»

И ведь действительно, читая его произведения, поражаешься знанию русской кухни: герои Гоголя едят пирожки и шанишки, скородумки и блины, пряглы и лепёшки с припёками. А в «Мёртвых душах» писатель даёт удивительный рецепт кулебяки, традиционного национального блюда: «В один угол положи ты мне щёки осётра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да ещё, знаешь, там эдакого...»

При этом с одного боку кулебяка должна быть поджаристой, румяной, а с другого — нет, но так пропитаться соком, чтобы во рту «как снег бы растаяла...» Вы уже ощущаете этот вкус?

Другой классик отечественной литературы, Антон Павлович Чехов, весьма умеренный в еде, тоже прекрасно знал и ценил русскую кухню. От его кулебяки слюнки текут не меньше, чем от гоголевской: «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слёзы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…»

Чеховский рассказ «Сирена» в буквальном смысле можно назвать гидом по русской кулинарии девятнадцатого века. Но особое место в жизни и творчестве писателя занимали блины, истории и процессу изготовления которых он посвятил отдельный рассказ.

Затем всё это необходимо смешать, добавить соли и специй, полить уксусом и обязательно слегка присыпать сахаром. Но изюминкой салата является подающееся к нему «растопленное малороссийское сало», в котором ещё шипят шкварки.

И всё же писательский труд был для Куприна важнее наслаждения едой. Говорят, что, когда он садился за работу, то велел домашним запирать его в кабинете и не давать ни водки, ни закуски, пока из-под двери он не выдаст им готовый рассказ.

Однако литература двадцатого века, к сожалению, утрачивает колорит больших застолий с разнообразием блюд отечественной кухни. Едва ли не единственным, кто остаётся верен традициям, хоть и с поправкой на время, является Михаил Афанасьевич Булгаков. Как и его предшественники, он прекрасно разбирался в выпивке и закуске, а потому в своих произведениях научил сограждан ужинать со вкусом, как это делали раньше, и правильно лечить похмелье.

Однако необходимо учитывать, что жил Михаил Афанасьевич не в самое сытое и спокойное время, тем не менее гостей он принимать любил и к столу подходил со всей ответственностью. Чего только стоит рецепт котлет, которые готовила Дарья Петровна в «Собачьем сердце»: «…Вытаскивала куски размокшей булки, смешивала их на доске с мясной кашицей, заливала всё это сливками, посыпала солью, и на доске лепила котлеты. В плите гудело как на пожаре, а на сковородке ворчало, пузырилось и прыгало»…

Жаль, что сегодня мы утратили огромный пласт национальной культуры. Но жив ещё интерес к классической литературе, и, возможно, она поможет возродить и любовь к традиционной русской кухне.

Литература:

Эрудит. Ресторан интеллектуальной кухни

«Я хочу, чтобы вы пообедали с нами...», или Кухня литературных героев: дайджест

Наталья Соколова. Герои-гурманы и герои-обжоры

Елена Гвозденко. Еда и кулинария